غذا

۱ـ فوندو (Fondue)

فوندو در سوئیس ممکنه کلیشه‌ای به نظر برسه، اما به طور پاک نشدنی در بافت این کشور نفوذ کرده. برای قرن‌ها، سوئیسی‌هایی که در کوهستان زندگی می‌کردند به فوندو به عنوان راهی برای استفاده از نان و پنیر در ماه‌های سردتر متکی بودند. امروزه از پاییز تا بهار برای هر محلی یا بازدیدکننده این کشور ضروریه. نان روستایی را به پنیرهای ذوب شده بچسبونید، که با نوشیدنی و سیر، حباب دار روی شعله باز آغشته شده استیک غذای خوشمزه که می‌تونید اون رو با اسنپ یا چای برای یک غذای زمستانی حماسی دنبال کنید.

۲ـ تره فرنگی با سیب زمینی و سوسیس (Papet Vaudois)

Papet Vaudois یک غذای بسیار محبوب سوئیس است. این یکی دیگر از غذاهای بسیار آسان برای تهیه و همچنین در یک قابلمه پخته میشه. تره فرنگی و سیب زمینی خامه‌ای با سوسیس گوشت خوک دودی (و گوشت گاو) سرو میشه. این در واقع یک غذای زمستانی بسیار توصیه شده از کتاب آشپزی A Taste Of Switzerland توسط Sue Style است.

۳ـ روستی، به سبک والایزان

سیب زمینی نازک رنده شده، سرخ شده تا زمانی که ترد و طلایی بشه. روستی یکی از غذاهای ملی سوئیسه. اگرچه هیچ کس نمی‌دونه اولین روستی چه زمانی پخته شد، کشاورزان در کانتون برن به طور سنتی اون رو برای صبحانه می‌خورند. در حال حاضر در سراسر کشور و در طول وعده‌های غذایی یافت میشه. و اون به صورت بخارپز در ظرف سرامیکی سرو می‌کنند و یک مخلوط خوشمزه و اعتیادآور از رستی است که روی آن بیکن نمکی، تخم مرغ سرخ شده و پنیر راکلت ذوب شده در کنار غوره‌های تند و پیاز مروارید ترشی سرو میشه.

۴ـ سوپ آرد برشته به سبک بازل

زمانی گفته می‌شد که دختری از بازل تا زمانی که طرز تهیه سوپ آرد برشته را بلد نباشه نمیتونه ازدواج کنه. اگرچه روش‌های بی‌شماری برای درست کردن این غذا وجود داره، اما در ابتدایی‌ترین حالت اون، این غذا به سادگی از آرد، کره، پیاز و آب گوشت گاوه که روی اون یک رنده کوچک گرویه قرار داده شده. افسانه ها حاکی از آن است که سوپ زمانی درست شد که آشپزی که حواسش پرت شده بود در حال گپ زدن بود و آرد رو در یک قابلمه در حال پخت باقی می‌گذاشت تا به طور تصادفی قهوه‌ای بشه. به جای این که این حادثه رو کنار بذاره، به ظرفی تبدیل شد که ماندگار شده. این سوپ یک غذای ضروری در کارناوال بازل است که به طور رسمی با سرو کردن آن در ساعت ۳ صبح اتفاق میفته.

۵ـ راکلت

بوی آتش هیزم سوز و کاج در ماه‌های سردتر در جاده‌های سوئیس میپیچه. به بیشتر اقامتگاه‌های دامنه تپه قدم بذارید و عطر پنیر راکلت ذوب شده تند هم به شما خوش‌آمد میگه. راکلت که از کانتون واله است، یک پنیر محلی است که معمولاً به آرامی روی آتش کباب میشه و لایه به لایه ذوب شده برش داده میشه تا سیب‌زمینی، خیارشور و پیاز پخته شده رو بپوشونه.

۶ـ پولنتا و گوشت گاو آب پز

کانتون ایتالیایی زبان تیچینو قرن هاست که پولنتا – یک غذای آرد ذرت که به صورت فرنی پخته می شود را درست میکنه. به طور سنتی، اون رو به آرامی در دیگ مسی روی آتش می‌پختند تا غلیظ و دلچسب بشه. در فصل زمستان، گوشت گاو سرخ‌شده خوش طعم، مملو از طعم‌های ناشی از شراب، یک ترکیب اصلی با پولنتا است که ترکیبی عالی از طعم‌های روستایی و سنت‌های آشپزی است.

۷ ـ راگو به سبک زوریخ از گوشت گوساله و قارچ (Zurcher geschnetzeltes)

گوشت گوساله خرد شده به سبک زوریخ یک غذای ملی نمادین است که یک ناهار دلچسب و زمستانی رو درست میکنه. ساخته شده از تکه گوشت گوساله، کلیه گوساله‌ها و نان‌های شیرین تفت داده شده در سس پیاز، کره، شراب سفید، خامه و قارچ، این مورد علاقه قدیمی از پویاترین شهر آلمانی زبان سوئیس است، هرچند که به طور موجهی راه خود را به این شهر پیدا کرده است.

۸ ـ تارتفلت

تارتفلت در نزدیکی مرز فرانسه و سوئیس در دپارتمان Haute-Savoie، خانه پنیر محلی Reblochon شکل گرفت. اگرچه قدمت این پنیر به قرن شانزدهم برمی‌گردد اما تارتفلت تنها در دهه ۱۹۸۰ توسط اتحادیه کارگری Reblochon در تلاش برای کمک به کاهش فروش ساخته شد و کار کرد. امروزه، تارتفلت یک غذای اصلی در اکثر پیست‌های اسکی، به‌ویژه آن‌هایی است که در سوئیس روماند هستند. این بشقاب روستایی ترکیبی نشاسته‌ای از سیب‌زمینی‌های نازک برش‌شده، تکه‌های دودی بیکن، پیاز کارملی‌شده و پنیر ربلوکوهون خامه‌دار، آجیلی و خامه‌ای است.

۹ـ بیسکویت لکرلیس به سبک برن با فندق

لکرلی در سوئیس، به ویژه در زمان کریسمس، سابقه طولانی و ارزشمندی داره. اگرچه اجداد اونها، لبکوخن، شیرینی‌های آلمانی هستند، اما قرن‌ها پیش در پایتخت سوئیس، برن، به این بیسکویت‌های تند و شیرینی زنجبیلی شکل فندقی داده شد. چسبناک، تند، شیرین، لکرلی بیش از حد شایسته فهرست سبد آشپزی سوئیسی شما است، به خصوص وقتی در چای غوطه ور بشه.

۱۰ـ Vacherin Mont D’Or

فقط در سوئیس پنیر فصلی دارد. و بین سپتامبر و آوریل، زمانی که کوه‌ها پوشیده از برف هستند، Mont-d’Or Vacherin مانند بیش از یک قرن در پنیر فروشی‌ها ظاهر می‌شود. این پنیر نرم و تند شیر گاو تازه از روستاهای اطراف منطقه جورا تهیه میشه. با شراب سفید و سیر پوشانده شده، سپس در بسته بندی چوبی گرد آن پخته میشه. این پنیر خامه‌ای که به صورت گرم رویسیب زمینی آب پز سرو میشه در زمستان یک طعم لذت بخشه.